Auberginen Pizza: knuspriger Boden ohne Teig (Low Carb)

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Auberginenscheiben ersetzen hier den klassischen Pizzateig: in Olivenöl goldbraun gebacken, mit Tomatensauce und Mozzarella belegt und in rund 15 Minuten Backzeit fertig. Das Ergebnis ist von Natur aus glutenfrei, kohlenhydratarm und trotzdem herzhaft – die Aubergine bringt eine fast fleischige, weiche Konsistenz unter den geschmolzenen Käse. Der einzige Punkt, an dem dieses Rezept scheitern kann, ist Wasser: Eine schlecht entwässerte Aubergine wird matschig statt knusprig. Wie du das zuverlässig vermeidest, steht weiter unten – zuerst die Zutaten und die Zubereitung.

Zutaten

Für 2 Portionen Auberginen Pizza brauchst du:

• 2 mittelgroße Auberginen
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Basilikum
• 1 TL Paprikapulver
• 1 Kugel Mozzarella (125 g)
• 1 Handvoll frischer Basilikum
• 2–3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Greif zu kleineren bis mittelgroßen Auberginen mit glänzender, praller Haut – sie haben weniger Kerne und schmecken milder als große, überreife Exemplare. Die gehackten Tomaten mit Knoblauch und Kräutern werden zur schnellen Sauce, der Mozzarella sorgt für den Käsezug, und ein Schuss Olivenöl gibt den mediterranen Ton. Wer es würziger mag, reibt zum Schluss etwas Parmesan darüber.

Zubereitung

So gelingt die Auberginen Pizza Schritt für Schritt:

1. Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, beidseitig leicht salzen und 20–30 Minuten auf einem Küchentuch oder im Sieb ziehen lassen. Anschließend die ausgetretene Flüssigkeit gründlich abtupfen – dieser Schritt entscheidet über knusprig oder matschig.
2. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Sauce die Knoblauchzehen fein hacken, mit den gehackten Tomaten, Oregano, Basilikum und Paprikapulver verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, lässt sie 5–10 Minuten einkochen, damit sie dickflüssiger wird.
3. Die abgetupften Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Olivenöl bestreichen und 15–18 Minuten vorbacken, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
4. Die Scheiben aus dem Ofen nehmen, je 1–2 EL Tomatensauce daraufstreichen und mit zerzupftem Mozzarella belegen. Nicht überladen – zu viel Belag weicht die Aubergine durch.
5. Für weitere 8–12 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Vor dem Servieren mit frischem Basilikum und etwas Pfeffer garnieren.

Tipps gegen matschige Auberginen

Moderne Auberginensorten sind kaum noch bitter – die Bitterstoffe wurden weitgehend herausgezüchtet. Das Salzen vor dem Backen geht es heute deshalb fast nur noch ums Entwässern: Salz zieht Wasser aus dem Fruchtfleisch, und je weniger Flüssigkeit drin bleibt, desto besser bräunt die Scheibe statt zu dämpfen. Plane die 20–30 Minuten Ziehzeit also fest ein und tupfe danach wirklich trocken.

Hohe Hitze ist der zweite Hebel: Bei 220 °C verdampft Restfeuchte schnell, die Scheiben werden außen fester. Lege sie mit etwas Abstand aufs Blech, damit Wasserdampf entweichen kann, statt sich zwischen den Stücken zu sammeln. Und halte dich beim Belegen zurück – ein bis zwei Esslöffel Sauce pro Scheibe reichen, sonst zieht die Aubergine das Wasser wieder auf und fällt auseinander.

Variationen

Die Auberginen Pizza lässt sich beliebig abwandeln:

• Beläge: Paprikastreifen, dünne Zucchinischeiben, Champignons oder Oliven passen gut. Wer mag, ergänzt Schinken, Salami oder gegartes Hähnchen.
• Kräuter: Rosmarin, Thymian oder Majoran geben der Sauce eine andere Richtung als das klassische Oregano-Basilikum-Duo.
• Käse: Statt oder zusätzlich zum Mozzarella schmecken geriebener Parmesan, Gouda oder Feta.
• Vegan: Pflanzlichen Schmelzkäse verwenden oder die Scheiben mit Hefeflocken bestreuen.
• Andere Basis: Wer keine Aubergine zur Hand hat, kann dasselbe Prinzip mit dickeren Zucchinischeiben umsetzen. Statt Tomatensauce funktioniert auch Pesto oder Hummus als Unterlage.

Als Beilage passt ein einfacher grüner Salat – so wird aus den Scheiben eine vollwertige, leichte Hauptmahlzeit.

Häufige Fragen

Muss man Auberginen vor dem Backen salzen?

Bei modernen Sorten geht es weniger um Bitterstoffe als ums Entwässern: Salz zieht Flüssigkeit heraus, so wird die Scheibe knusprig statt matschig. 20-30 Minuten ziehen lassen und trockentupfen.

Ist Auberginen Pizza Low Carb?

Ja. Da der Teig durch Auberginenscheiben ersetzt wird, ist das Gericht von Natur aus kohlenhydratarm und glutenfrei – ideal als leichte Alternative zur klassischen Pizza.

Wie wird die Auberginen Pizza nicht matschig?

Auberginen vor dem Backen entwässern, bei hoher Hitze (220 °C) backen und nicht zu viel Sauce oder Belag auflegen. Ein bis zwei Esslöffel Sauce pro Scheibe reichen.

Kann man Auberginen Pizza vegan zubereiten?

Ja, einfach den Mozzarella durch pflanzlichen Schmelzkäse ersetzen oder die Scheiben mit Hefeflocken bestreuen. Die übrigen Zutaten sind ohnehin pflanzlich.

Wie lange hält gebackene Auberginen Pizza?

Im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose etwa 2 Tage. Am besten im Ofen oder in der Pfanne aufwärmen, damit die Scheiben nicht durchweichen.