250 g Quark, drei Eier, eine beschichtete Pfanne — mehr steckt nicht hinter Quark Pancakes, die hoch aufgehen statt flach in der Pfanne liegen zu bleiben. Der Quark bringt Feuchtigkeit und Eiweiß, das steif geschlagene Eiweiß die Luft. Zusammen ergibt das einen Teig, der nach rund 15 Minuten als Stapel auf dem Teller liegt.
Mit Magerquark kommt eine Portion auf etwa 35 g Eiweiß, ganz ohne Proteinpulver: Magerquark liefert rund 13,5 g Eiweiß pro 100 g bei nur 0,3 g Fett (Nährwertrechner). Genau deshalb funktioniert das Rezept auch als Alltagsfrühstück und nicht nur als Sonntagsprojekt.
Zutaten für Quark Pancakes
Reicht für 8–10 Pancakes, also zwei ordentliche Portionen. Das meiste steht wahrscheinlich ohnehin im Kühlschrank:
- 250 g Quark — Speisequark (20 % Fett i. Tr.) für die saftige Variante, Magerquark für die eiweißreiche
- 3 Eier (Größe M), Eiweiß und Eigelb getrennt
- 150 g Mehl (Weizen Type 405, Dinkel 630 oder Vollkorn)
- 1 gestrichener TL Backpulver
- 1 EL Zucker, Honig oder Ahornsirup
- 100 ml Milch (bei Magerquark eher 120 ml, der Teig wird sonst zu fest)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Butter oder neutrales Öl pro Pfannenladung
Optional, aber lohnend: 1 TL Vanilleextrakt oder etwas abgeriebene Zitronenschale. Beides nimmt dem Quark die leicht säuerliche Kante.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Eier trennen. Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben, Eigelb zum Quark.
- Quark und Eigelb glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Mehl, Backpulver, Zucker und Salz dazugeben und nur so lange rühren, bis das Mehl gerade verschwunden ist.
- Milch nach und nach angießen, bis ein dickflüssiger Teig entsteht, der schwer vom Löffel reißt.
- Teig 5 Minuten stehen lassen — das Mehl quillt, der Teig wird stabiler.
- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und in zwei Portionen locker unter den Teig heben. Nicht rühren, sondern falten.
- Beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze bringen (Stufe 4–5 von 9) und dünn ausfetten.
- Je 2 EL Teig in die Pfanne setzen, zu Kreisen von etwa 8 cm verstreichen und rund 2 Minuten backen, bis an der Oberfläche Bläschen aufplatzen.
- Wenden, weitere 1–2 Minuten fertig backen und auf einem Teller stapeln. Toppings drauf, servieren.
Zutaten
- 250 g Quark (Speisequark 20 % Fett i. Tr. oder Magerquark)
- 3 Eier (Größe M), getrennt
- 150 g Mehl (Weizen Type 405, Dinkel 630 oder Vollkorn)
- 1 gestrichener TL Backpulver
- 1 EL Zucker, Honig oder Ahornsirup
- 100 ml Milch (bei Magerquark 120 ml)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Butter oder neutrales Öl pro Pfannenladung
Zubereitung
Eier trennen, Eiweiß in eine fettfreie Schüssel geben, Eigelb zum Quark.
Quark und Eigelb glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind.
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz zugeben und nur kurz unterrühren.
Milch nach und nach angießen, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
Teig 5 Minuten quellen lassen.
Eiweiß steif schlagen und in zwei Portionen locker unterheben.
Beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze bringen und dünn ausfetten.
Je 2 EL Teig zu Kreisen von 8 cm verstreichen und 2 Minuten backen, bis Bläschen aufplatzen.
Wenden, 1-2 Minuten fertig backen, stapeln und mit Toppings servieren.
Tipps für richtig fluffige Quark Pancakes
Der erste Versuch endet oft als flache, gummiartige Scheibe. Fast immer liegt es an einem dieser fünf Punkte:
- Eiweiß separat steif schlagen. Die eingeschlagene Luft dehnt sich in der Pfanne aus und hebt den Teig. Ganze Eier direkt in den Quark rühren spart 3 Minuten und kostet die halbe Höhe.
- Den Teig nicht totrühren. Sobald das Mehl untergerührt ist, hört man auf. Langes Rühren entwickelt Gluten, und die Pancakes werden zäh statt zart.
- Mittlere Hitze statt volle Pulle. Quarkteig ist feucht und braucht Zeit bis in die Mitte. Zu heiß heißt außen dunkel, innen noch teigig.
- Wenig Fett, gute Beschichtung. Quark pappt gern an. Ein dünn ausgewischter Film Butter reicht, in einer Fettlache saugen sich die Pancakes voll.
- Klein braten. Bei 8 cm Durchmesser lässt sich sauber wenden, bei Tellergröße fällt der Stapel auseinander.
Wer für mehrere Leute bäckt, schiebt die fertigen Pancakes bei 80 °C Umluft in den Ofen — dort halten sie 20 Minuten warm, ohne trocken zu werden. Und Reste? Halten im Kühlschrank zwei Tage und werden in der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze wieder weich, nicht in der Mikrowelle.
Variationen: Protein, Vollkorn, vegan, herzhaft
- Protein-Variante mit Magerquark: Magerquark statt Speisequark, Zucker weglassen, 20 ml Milch mehr. Die Portion landet bei rund 35 g Eiweiß und etwa 500 kcal.
- Vollkorn: Weizenmehl komplett gegen Dinkel- oder Weizenvollkornmehl tauschen und 20 ml Flüssigkeit zugeben. Kräftiger im Geschmack, deutlich mehr Ballaststoffe.
- Ohne Mehl: 150 g fein gemahlene Haferflocken oder 100 g Haferflocken plus 1 EL Speisestärke. Die Konsistenz wird zarter, der Teig sollte 10 Minuten quellen.
- Vegan: Pflanzlicher Quark auf Sojabasis, statt Eier 60 g Apfelmus plus 1 TL Backpulver extra. Sie gehen weniger hoch, bleiben aber saftig.
- Herzhaft: Zucker weg, dafür Schnittlauch, Frühlingszwiebeln und 40 g geriebener Käse in den Teig. Dazu Räucherlachs oder ein pochiertes Ei.
- Mit Frucht: Blaubeeren erst auf den bereits eingefüllten Teig setzen, nicht unterrühren — sonst färbt der Saft den ganzen Teig grau.
Toppings, die zum Quark passen
Der Teig ist nur leicht gesüßt, das Topping entscheidet über die Richtung:
- Beeren plus Quark-Klecks: 100 g Himbeeren kurz mit der Gabel zerdrücken, ohne Zucker. Die Säure spielt gut mit dem Quark im Teig zusammen.
- Apfel-Zimt: Ein Apfel in dünnen Spalten kurz in der Pfanne geschwenkt, in der die Pancakes gebacken wurden — dauert 3 Minuten und spart Abwasch.
- Nussmus und Banane: 1 EL Mandelmus liefert Fett und hält länger satt als Sirup, schmeckt aber deutlich kräftiger.
- Herzhaft: Frischkäse, Radieschen und Schnittlauch auf die ungesüßte Variante, dazu ein weich gekochtes Ei.
Frühstück mit Quark: vier schnelle Ideen ohne Pfanne
Unter der Woche ist die Pfanne oft zu viel Aufwand. Diese Varianten nutzen denselben Quark und brauchen keine fünf Minuten:
| Idee | Zeit | Eiweiß ca. |
|---|---|---|
| Quark-Bowl: 250 g Magerquark mit 3 EL Milch glattrühren, 150 g Beeren, 20 g Haferflocken, 1 TL Honig | 3 Min | 38 g |
| Overnight Oats mit Quark: 50 g Haferflocken, 150 g Quark, 100 ml Milch abends verrühren, morgens Obst drauf | 5 Min abends | 27 g |
| Quark-Shake: 200 g Quark, 1 Banane, 150 ml Milch, Handvoll Beeren mixen | 3 Min | 33 g |
| Kräuterquark-Brot: 200 g Quark mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen, auf 2 Scheiben Vollkornbrot, Radieschen dazu | 5 Min | 34 g |
Alle vier funktionieren mit derselben 500-g-Packung, die auch für das Pancake-Rezept im Kühlschrank steht — der Rest wandert am Folgetag in eine dieser Schüsseln.
Vorbacken, einfrieren, aufwärmen
Die doppelte Menge lohnt sich, weil das Aufwärmen schneller geht als der ganze Teigaufwand. Fertige Pancakes vollständig auskühlen lassen, sonst kondensiert Wasser im Beutel und sie werden pappig. Zwischen den Stapel jeweils ein Stück Backpapier legen, dann lassen sich einzelne Stücke entnehmen.
- Kühlschrank: luftdicht 2 Tage, in der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze je Seite 1 Minute aufwärmen.
- Gefrierfach: bis zu 2 Monate. Gefroren direkt in den Toaster auf mittlerer Stufe oder 6 Minuten bei 160 °C in den Ofen.
- Nicht empfehlenswert: Mikrowelle — die Pancakes werden weich und zäh statt außen leicht knusprig.
Für die Woche funktioniert die Kombination gut: sonntags eine doppelte Portion Quark Pancakes backen, den Rest der 500-g-Quarkpackung am Montag als Bowl oder Overnight Oats aufbrauchen.
Wie eiweißreich ist ein Frühstück mit Quark?
Magerquark bringt etwa 13,5 g Eiweiß und rund 73 kcal pro 100 g mit, Speisequark mit 20 % Fett i. Tr. liegt bei ähnlichem Eiweißgehalt, aber gut doppelt so vielen Kalorien. Rund 80 % dieses Milcheiweißes ist Casein, das langsam verdaut wird und den Körper über Stunden mit Aminosäuren versorgt — mit ein Grund für die lange Sättigung (Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie).
Zur Einordnung: Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung nennt als Referenzwert für Erwachsene zwischen 19 und 65 Jahren 0,8 g Eiweiß pro Kilogramm Körpergewicht am Tag, ab 65 Jahren 1,0 g (DGE-Leitlinie Protein). Bei 70 kg sind das 56 g — eine Portion dieser Quark Pancakes deckt davon gut die Hälfte, bevor der Tag richtig losgeht.
Wie gesund das Frühstück am Ende ist, entscheidet trotzdem der Belag: Beeren, Nussmus oder ein Löffel Joghurt ziehen die Bilanz nach oben, eine dicke Schicht Schoko-Creme wieder nach unten.
Häufige Fragen
Was kann ich mit Quark zum Frühstück machen?
Neben Quark Pancakes gehen Quark-Bowl mit Beeren und Haferflocken, Overnight Oats mit Quark, ein Quark-Shake mit Banane oder herzhafter Kräuterquark aufs Vollkornbrot. Alle vier sind in unter fünf Minuten fertig.
Warum werden meine Quark Pancakes nicht fluffig?
Meist fehlt das steif geschlagene Eiweiß oder die Pfanne ist zu heiß. Eiweiß separat aufschlagen, locker unterheben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten pro Seite backen.
Welcher Quark eignet sich am besten?
Speisequark mit 20 % Fett i. Tr. macht den Teig saftiger und milder. Magerquark hält Kalorien niedrig und Eiweiß hoch, braucht dafür rund 20 ml Milch mehr, sonst wird der Teig zu fest.
Wie viel Eiweiß hat ein Frühstück mit Quark?
Magerquark liefert etwa 13,5 g Eiweiß pro 100 g. Eine Portion der Pancakes mit Magerquark kommt auf rund 35 g Eiweiß, eine Quark-Bowl mit 250 g Quark auf knapp 38 g.
Kann ich den Pancake-Teig am Abend vorbereiten?
Den Grundteig ja, er hält abgedeckt über Nacht im Kühlschrank. Das Eiweiß erst kurz vor dem Braten aufschlagen und unterheben, sonst fällt die Luft zusammen.
